Giornata del caffè, caffè d'elite e Selvatica apre a tavola la tradizione comasca

Si parte con la consueta doppietta vintage — Zucchero e i Rolling Stones — per entrare in una puntata che, nel giorno in cui si apre un nuovo mese, mette al centro due temi forti: la Giornata internazionale del caffè e Selvatica, la rassegna gastronomica che da oggi anima la provincia di Como per tutto ottobre.

Un nuovo mese e la giornata internazionale del caffè

In apertura il saluto di rito e la sigla storica del programma, che ricorda le origini della radio: da Radio Studio Vivo a Comoradio City, fino a Ciao Como Radio di oggi. Si segnala subito la ricorrenza della giornata: il mercato mondiale del caffè vale 34 miliardi di dollari, con oltre 11 milioni di tonnellate scambiate nel 2025 e 179 milioni di sacchi prodotti. In Italia il comparto sviluppa un fatturato di circa 6 miliardi di euro, con circa mille torrefazioni attive e un consumo pro capite che sfiora i 5 chili l'anno.

L'Almanacco di zia Concettina

Spazio fisso con l'Almanacco del giorno: primo ottobre, 91 giorni alla fine dell'anno, segno della bilancia, onomastico di San Remigio. Si ricorda che in questa data del 1774 il re di Sardegna Vittorio Amedeo III costituì la legione delle truppe leggere, antenata della Guardia di Finanza. Tra i nati il primo ottobre vengono citati Samuele Bersani e lo chef Davide Oldani. Il "bel paese" di giornata è Termoli, raccontata come la "Greenwich italiana" per l'incrocio tra il 42° parallelo nord e il 15° meridiano est, meridiano che determina l'ora di Roma, Parigi e Berlino.

Il caffè più caro del mondo

Il tema della giornata del caffè torna con una carrellata curiosa sui prezzi: il costo medio di un espresso al bar in Italia è salito a 1,29-1,30 euro, con qualche eccezione citata attorno a un euro. Si passa poi ai caffè più costosi al mondo: il Kopi Luwak, ricavato dai chicchi digeriti dallo zibetto delle palme, che arriva a costare 1300 dollari al chilo; il Black Ivory, prodotto in Thailandia sfruttando la digestione degli elefanti — un processo che dura dalle 15 alle 70 ore e che, eliminando l'amaro, porta il prezzo a 2500 dollari al chilo; il Finca El Injerto in Guatemala, a 1100 dollari al chilo; e il caffè coltivato sull'isola di Sant'Elena, venduto a 80 dollari per 250 grammi.

Nico Paz e il meteo del weekend

Si segnala la notizia della notte dall'Argentina: Nico Paz ha brillato al Monumental con gol e assist contro la Colombia, nella serata che ha preceduto l'addio al calcio della nazionale di Lionel Messi, in programma martedì. Il commento in studio è che il futuro dell'Argentina sembra già passare dal giovane talento. Spazio poi al meteo con il bollettino del weekend: tempo bello e temperature gradevoli, leggermente sopra la norma, con massime attorno ai 24-25 gradi — un weekend ancora semi estivo.

Selvatica, la tradizione che piace: intervista a Massimo Croci

Il cuore della puntata è l'intervista a Massimo Croci, patron del ristorante Il Crotto del Sergente, ospite per presentare Selvatica, la rassegna organizzata da Confcommercio Como che da oggi e per tutto ottobre coinvolge una cinquantina di ristoranti tra Como, l'Alto Lago, Valsolda, Stazzona, Sesio, Porlezza, Schignano e anche il Ticino svizzero.

Croci racconta la filosofia della manifestazione, che punta a recuperare i piatti del territorio e della tradizione popolare, in un'epoca in cui prevale la fusion di sapori internazionali:

I piatti del territorio, della tradizione, come le nostre nonne ci hanno insegnato: è bello ritornare in questo passato dove si scoprivano delle cose semplici.

Tra i prodotti citati, l'erba matta raccolta nei prati, i funghi, le castagne, e un caso particolare: il pesce siluro, specie invasiva nei laghi locali, che Croci è stato tra i primi a proporre in menù per valorizzarlo e contribuire a contenerne la diffusione a scapito dei lavarelli.

Il pesce siluro è invaso nel nostro territorio a discapito dei pesci lavarelli: se valorizzi questo pesce, automaticamente la gente lo apprezza e lo pescano di più.

Croci illustra poi il menu proposto dal suo ristorante per Selvatica: nervetti in insalata con fagiolo tondino presidio Slow Food, gnocchi di farina di castagne con porcini freschi, manzo all'olio alla moda di Rovato rivisitato con il missoltino al posto delle acciughe, e per dolce una bavarese al caprino di Caslino con salsa ai frutti di bosco.

Spazio anche alla formula della rassegna, che quest'anno prevede tre modalità: ricetta tradizionale, ricetta tradizionale reinterpretata, oppure valorizzazione di un ingrediente identitario del territorio. Croci sottolinea l'impegno quotidiano nel formare i collaboratori più giovani:

Sta a noi educare sia il cliente sia il personale, perché magari capita di assumere ragazzi che hanno un'esperienza internazionale e devo farli avvicinare a questa filosofia di lavoro: portarli dal produttore di formaggi, in alpeggio, da chi pesca il pesce.

Chiude il racconto dei piccoli produttori vinicoli del territorio, dall'Alto Lago a Cernobbio, dove la coltivazione in alcuni casi produce poche centinaia di bottiglie l'anno, ma di qualità molto alta.

Nei saluti finali, il consueto siparietto scherzoso tra i conduttori e i ringraziamenti agli ascoltatori che scrivono in diretta, con l'appuntamento rimandato a domani, venerdì, giornata dance.

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